[单选题] 净料单位成本计算的基本条件有()。

1、[单选题]原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。

• A、营养素的全面
• B、营养素的多样化
• C、质地合理搭配
• D、形状统一

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2、[单选题]黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。

• A、油脂
• B、鸡蛋
• C、水分
• D、糖

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3、[单选题]用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。

• A、体积大、组织松软
• B、组织紧密、细腻
• C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
• D、体积膨胀度大、组织细腻

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4、[单选题]食盐的()作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。

• A、咸味
• B、渗透
• C、溶解
• D、电离

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5、[判断题]硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的组织构造。

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