[单选题] 损耗率与()的和等于100%。

1、[单选题]用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。

• A、体积大、组织松软
• B、组织紧密、细腻
• C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
• D、体积膨胀度大、组织细腻

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2、[单选题]我们在配制色素溶液时应注意()。

• A、要用温水配制
• B、浓度应尽量大一些
• C、按每次用量配制
• D、尽量提前配制好

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3、[单选题]()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。

• A、抹刀
• B、片刀
• C、滚刀
• D、刮刀

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4、[单选题]目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕()。

• A、油脂替代品
• B、膨松剂
• C、增稠剂
• D、乳化剂

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5、[判断题]不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。

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