[单选题] 每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的()。

1、[单选题]将面粉100克，加入60克水、酵母3克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为()。

• A、60%
• B、64%
• C、57.7%
• D、36.6%

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2、[单选题]()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。

• A、沙司
• B、水果汁
• C、少司
• D、汤汁

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3、[单选题]()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。

• A、抹刀
• B、片刀
• C、滚刀
• D、刮刀

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4、[单选题]一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、()、干鲜果类、巧克力类及其他类。

• A、酒香类
• B、米香类
• C、香草类
• D、焦糖类

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5、[判断题]制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

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