[单选题] 油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（ ）。

1、[单选题]通观我国烹饪发展史，就是继承和（）的过程。

• A、创新
• B、发展
• C、发扬
• D、开拓

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2、[单选题]碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。

• A、水分含量略有不同
• B、原料复原状态
• C、干制的时间不同
• D、发制的时间不同

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3、[判断题]中国烹饪是中国五千年文明历史发展的重要侧面，它的发展是与社会生产力的发展相适应的过程，也是中国人民经过长期的烹饪实践的结晶。（ ）

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4、[判断题]俗称“四不象”、“犴达罕”的驼鹿，分布于大、小兴安岭一带，其肉质鲜美，富于营养，蛋白质含量高达24.4%，适于多种烹饪方法，现已驯养。（ ）

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5、[判断题]适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。（ ）

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