[判断题] 中国烹饪是中国五千年文明历史发展的重要侧面，它的发展是与社会生产力的发展相适应的过程，也是中国人民经过长期的烹饪实践的结晶。（ ）

1、[单选题]原料吸收水分的途径有三个：（1）通过细胞膜的通透性；（2）通过原料中所含有的亲水基因；（3）（）。

• A、通过毛细现象
• B、通过原料的涨发
• C、通过原料细胞的复原
• D、通过原料的溶解性

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[判断题]适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[判断题]菜系的形成是由相对较小的区域范围内的地方菜之间相互影响和渗透，经过长期发展形成较大区域范围，具有相近或相似特色的风味流派。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[判断题]制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[判断题]药膳的主要特点是与中医中药密切结合，具有中医中药辩证施治的特点。要根据中医的脏象学说，经络学说和不同人的体质，天时地理之异以及导致疾病的病因，病理、病症的症状，选择不同的药膳。例如，人体分寒、火、虚、实四种体质，所以同样患一种病症，就要根据不同人的体质选择不同的药膳。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题