[单选题] 我国四大菜系形成的共同之处是（）。

1、[单选题]适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。

• A、完全不同
• B、根本不同
• C、基本相同
• D、完全相同

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2、[单选题]干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。

• A、原料中
• B、组织里
• C、细胞内
• D、内部里

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3、[单选题]碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。

• A、水分含量略有不同
• B、原料复原状态
• C、干制的时间不同
• D、发制的时间不同

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4、[判断题]适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。（ ）

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5、[判断题]制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。（ ）

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