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全真呈现历年考试试题
1、[填空题]根据微生物对温度的耐受程度,可将微生物分为________、________、________三种类型。
2、[填空题]食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的成长和重结晶、干耗、冻结烧、化学变化和________。
3、[填空题]在食品烫漂过程中,一般以________________作为食品中酶活性钝化的指标酶。
4、[填空题]在对海上的渔获物进行冰冷却时,一般采用_______和________两种方式。
5、[填空题]在食品加热过程中,通常用来钝化酶的方法有________或________等处理。
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