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1、[单选题]适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
2、[单选题]水在烹饪中具有头等重要的作用,它不仅在烹饪中不可缺少,而且(),同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。
3、[判断题]将干料置于油中,经加热蒸发物体中的水分,使其涨大的方法叫油发。( )
4、[判断题]江苏菜的特点是选料严谨,制作精细,因材施艺,四季有别,擅制鸡鸭,制作的江鲜久负盛名,河鲜湖蚧的烹制尤有特点。( )
5、[判断题]狍子是我国著名的野味之一,因其在奔跑中听到声响便停下来回眺,此时易于捕杀,故被称为“傻狍子”。( )
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