[判断题] 柠檬黄在食品中的最大使用 量为 10g/kg。

1、[单选题]蛋泡湖又称高丽糊、（）。

• A、松泡糊
• B、白泡湖
• C、拔丝糊
• D、加粉糊

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2、[单选题]碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。

• A、水分含量略有不同
• B、原料复原状态
• C、干制的时间不同
• D、发制的时间不同

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3、[单选题]通观我国烹饪发展史，就是继承和（）的过程。

• A、创新
• B、发展
• C、发扬
• D、开拓

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4、[单选题]适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。

• A、完全不同
• B、根本不同
• C、基本相同
• D、完全相同

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5、[单选题]干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。

• A、原料中
• B、组织里
• C、细胞内
• D、内部里

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