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全真呈现历年考试试题
1、[单选题]干货原料经水涨发后,所吸收的水分大部分进入()。
2、[单选题]蛋泡湖又称高丽糊、()。
3、[单选题]碱发原料与油发原料的不同点在于:(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。
4、[判断题]俗称“四不象”、“犴达罕”的驼鹿,分布于大、小兴安岭一带,其肉质鲜美,富于营养,蛋白质含量高达24.4%,适于多种烹饪方法,现已驯养。( )
5、[判断题]中国药膳是药物与食物的结合,是在中医理论指导下,用药物和食物相配合,通过烹调加工,使之成为具有防病治病、保健强身作用的美味食品。( )
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