[判断题] 制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。

1、[单选题]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

• A、加工制作
• B、加工熟制
• C、加热烹调
• D、烹调调味

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2、[单选题]蛋泡湖又称高丽糊、（）。

• A、松泡糊
• B、白泡湖
• C、拔丝糊
• D、加粉糊

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3、[判断题]中国烹饪是中国五千年文明历史发展的重要侧面，它的发展是与社会生产力的发展相适应的过程，也是中国人民经过长期的烹饪实践的结晶。（ ）

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4、[判断题]中国药膳是药物与食物的结合，是在中医理论指导下，用药物和食物相配合，通过烹调加工，使之成为具有防病治病、保健强身作用的美味食品。（ ）

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5、[判断题]文化、科学、艺术是烹饪属性（现象）的反映。人类的饮食活动不仅是一种本能的需要，而且是人类精神文明和物质文明的一个侧面。（ ）

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