[判断题] 食盐溶液的浓度在 0、 8%--1、 2%之间时, 人的味感就是最舒适的。

1、[单选题]适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。

• A、完全不同
• B、根本不同
• C、基本相同
• D、完全相同

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2、[单选题]只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。

• A、各项要求
• B、技能技法
• C、各项技术
• D、多种技术

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3、[判断题]文化、科学、艺术是烹饪属性（现象）的反映。人类的饮食活动不仅是一种本能的需要，而且是人类精神文明和物质文明的一个侧面。（ ）

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4、[判断题]狍子是我国著名的野味之一，因其在奔跑中听到声响便停下来回眺，此时易于捕杀，故被称为“傻狍子”。（ ）

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5、[判断题]制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。（ ）

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