2022年4月自考05746食品卫生学模拟试题及答案1

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2022年4月自考05746食品卫生学模拟试题及答案1

1、黄曲霉毒素可由什么霉菌产生

A.褚曲霉

B. 烟曲霉

C. 寄生曲霉

D. 青霉

E. 杂色曲霉

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2、经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（ ）和废弃肉。

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3、刚挤出的乳汁中含有的（ ）具有抑制细菌生长的作用。

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4、食品添加剂的作用是

A.防止食品腐败变质

B.改善食品感官性状及物理状态

C.提高食品质量及花色品种

D.提高食品营养价值

E.以上都是

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5、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒

A.沙门菌食物中毒

B.变形杆菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

E.致病性大肠杆菌食物中毒

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6、在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是

A.肉制品

B.豆制品

C.罐头食品

D.自制发酵食品

E.鱼制品

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7、引起沙门菌属食物中毒的食物主要是

A.剩饭、米糕

B. 奶及奶制品

C. 家庭自制豆制品

D. 肉类及其制品

E. 罐头食品

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8、食源性疾病发生的三要素？

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9、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是

A.潜伏期短

B.恶心、剧烈而频繁的呕吐

C.上腹部剧烈疼痛

D.水样便

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10、容易污染食品，引起食品腐败变质的细菌多数是

A.致病菌

B.非致病菌

C.条件致病菌

D.致病菌 + 条件致病菌

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11、鱼类的保鲜的有效措施包括低温、盐腌、防止微生物污染和 _____ 。

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12、平酸腐败

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13、下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）

A.黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

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14、河豚毒素含量最多的器官是（ ）

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛

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15、促进亚硝基化合物合成的因素包括（ ）

A.碱性条件

B.酸性条件

C.硫氰根

D.亚硝酸盐含量增加

E.水分

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