2022年4月自考06308动物性食品微生物学检验模拟试题及答案1

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2022年4月自考06308动物性食品微生物学检验模拟试题及答案1

1、在集贸市场上对动物产品进行监督检查的工作程序是（）。

A.验章，查证，感官检验，处理

B.查证，验章，感官检验，处理

C.查证，感官检验，验章，处理

D.感官检验，查证，验章，处理

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2、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。

A.细菌性食物中毒

B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒

D.霉变食物引起的食物中毒

E.真菌毒素

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3、胴体的整理方法包括干修、湿修两种，其卫生要求是肉尸应平平整整、干干、净净，摘除三腺一体，做到四不带。“三腺”指的是（）

A.甲状腺、肾上腺、病变淋巴。

B.甲状腺、肾上腺、前列腺

C.唾液腺、肾上腺、病变淋巴腺

D.甲状腺、肾上腺、脑垂体

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4、不是寄生虫与宿主共存关系（）

A.共栖

B.互利共生

C.寄生

D.以上都不是

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5、食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）

A.人与人之间有无传染性

B.较短时间内有大量的病人出现

C.有一定潜伏期

D.有相似的临床表现,有无体温升高

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6、赶运途中的管理首先掌握好赶运的时间和（），其次主意途中的饮喂。

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7、由于口蹄疫病毒在骨髓中能存活较长时间，加之产酸时乳酸在骨髓中的集聚不明显，所以必须（）。

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8、罐头的灭菌公式为A-B-C/T，外销检验取样的最小数为_________罐。

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9、动物性食品污染，根据污染源的性质可分为(1)_________；(2)化学性污染；(3)放射性污染。

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10、肉的自溶

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11、恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在50-59％生活为贫困，为温饱，45-50％为小康，20-40％为富裕，20％以下为优越。

A.正确

B.错误

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12、开膛、净膛是指剖开屠体胸腔并摘除内脏的操作工序。

A.正确

B.错误

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13、黄脂指皮下脂肪和腹腔脂肪呈现黄色，质硬，略带鱼腥味，其他组织不黄。

A.正确

B.错误

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14、冻结速度慢，细胞外溶液浓度较低，冰晶首先在细胞外产生，而此时细胞内的水分是液相。在蒸汽压差作用下，细胞内的水向细胞外移动，形成较大的冰晶，且分布不均匀。

A.正确

B.错误

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15、【简答题】简述细菌性食物中毒的规律？

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