2022年4月自考09543餐饮连锁经营与管理模拟试题及答案1

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注：不同省份、不同专业的自考模拟试题及答案，只要课程代码和课程名称相同，都可参考使用。

2022年4月自考09543餐饮连锁经营与管理模拟试题及答案1

1、服务态度

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2、啤酒通常以酒精含量来衡量其口味与颜色。

A.正确

B.错误

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3、官府菜

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4、鸡尾酒会

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5、客人满意

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6、铺台布时，正面股缝朝上，中线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台圆心上，四角离地面距离相等。

A.正确

B.错误

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7、餐厅低值易耗品是指布件、餐酒用具、冰箱、吸尘器等物品.

A.正确

B.错误

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8、饭店行业是一个特殊的服务行业，员工在一般情况下不能打电话请假，而应以书面形式提前请假。

A.正确

B.错误

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9、餐饮销售季节性不明显，这是它其中的一个特点。

A.正确

B.错误

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10、烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示五成熟的英文单词是(　)。

A.Rare

B.Medium

C.Medium well

D.Medium rare

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11、当发生疏忽或不妥时，要向宾客道歉。

A.正确

B.错误

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12、当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(　)，并表示欢迎客人再次光临。

A.站立在门口

B.为客人拿行李

C.征求客人意见

D.欢送客人

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13、餐厅玻璃门窗及镜面要保持清洁、无灰尘、无裂痕。

A.正确

B.错误

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14、服务员开始为客人点菜时，应站在客人的左侧，规范的敬语应该是：(　)

A.我可以为您点菜吗?

B.请点菜!

C.需要点菜吗?

D.开始点菜吗?

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15、贮存宴会资料档案的目的在于________。

A.为企业决策提供依据

B.为饭店攻关提供资料

C.为组织管理提供经验

D.为员工培训提供教材

E.为降低成本提供帮助

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