2022年4月自考03280食品工艺原理模拟试题及答案1

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2022年4月自考03280食品工艺原理模拟试题及答案1

1、瘪塌温度：

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2、【简答题】输送带式干燥的特点、适用性和主要设备？

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3、【简答题】试述以空气为干燥介质时，食品在干制过程中食品温度、水分含量和干燥速率的变化特点，并画出相应的曲线图？

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4、【简答题】低温导致微生物活力减弱和死亡的原因？

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5、【简答题】速冻与缓冻的优缺点？

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6、【简答题】腌渍保藏原理？

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7、复水性：

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8、微胶囊技术：

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9、【简答题】食品解冻方法：

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10、【简答题】食品腌制的方法：

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11、壁材:

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12、淀粉老化：

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13、【简答题】在食品工艺学中，食物和食品的区别？

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14、油炸方便面α度约为（）

A.75%

B.85%

C.90-95%

D.95%以上

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15、婴幼儿配方奶粉的调整原则，错误的是（）

A.降低酪蛋白的含量

B.适当增加亚油酸的含量

C.增加无机盐的含量，如Fe盐等

D.强化维生素

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