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第一章 绪论

1、1.1 食品的概念

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2、1.2 食品加工工艺 1.3 食品工业及其发展趋势

第二章 食品的脱水

1、2.1 食品的干藏原理

2、2.2 食品的干燥机制

3、2.3 干制对食品品质的影响

4、2.4 食品干制的方法 2.5 干制品的包装和贮藏

第三章 食品的热处理和杀菌

1、3.1 热处理原理(1)

2、3.1 热处理原理(2)

3、3.1 热处理原理(3)

4、3.2 热处理技术(1).mp4

5、3.2 热处理技术(2).mp4

第四章 食品冷冻

1、4.1 食品冷冻保藏原理.mp4

2、4.2 食品冷却和冷藏 4.3 低温气调贮藏.mp4

3、4.4 食品的冻结和冻藏.mp4

4、4.5 冻制品的包装盒贮藏.mp4

第五章 食品的腌渍发酵和烟熏处理

1、5.1 食品的腌渍保藏

2、5.2 食品的发酵保藏

3、5.3 食品的烟熏处理.mp4

4、5.4 半干半湿食品.mp4

第六章 食品的化学保藏

1、6.1 食品的化学保藏的定义和特点.mp4

2、6.2 食品防腐剂及其使用.mp4

3、6.3 抗氧化剂.mp4

第七章 食品的辐射保藏

1、7.1 概述.mp4

2、7.2 辐照的基本概念.mp4

3、7.3 食品辐照保藏原理.mp4

4、7.4 辐照对食品质量的影响.mp4

5、7.5 辐照在食品保藏中的应用 7.6 食品辐照的安全与法规.mp4

    • 课程概述
    • 班型列表
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    • 在线题库(赠送题库)
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      单科精讲班:单门课程的精讲网课(赠送价值39.9元在线题库;注:如精讲课章节较少,且为课改后课程,则会在录播后逐步完善各个章节)

      食品工艺学 夏文水 中国轻工业 2015年版 ISBN编码:9787501956098

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      服务简介

      • 第1章 第一章 绪论

      • 第2章 第二章 食品的脱水

      • 第3章 第三章 食品的热处理和杀菌

      • 第4章 第四章 食品冷冻

      • 第5章 第五章 食品的腌渍发酵和烟熏处理

      • 第6章 第六章 食品的化学保藏

      • 第7章 第七章 食品的辐射保藏

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