[主观题] 【简答题】试述以空气为干燥介质时，食品在干制过程中食品温度、水分含量和干燥速率的变化特点，并画出相应的曲线图？

1、[单选题]下列肠衣类型中，可以食用的肠衣是（）

• A、纤维素肠衣
• B、聚丙二氯乙烯肠衣
• C、聚乙烯薄膜肠衣
• D、自然肠衣

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2、[单选题]为提高果蔬浑浊汁的稳定性，下列做法不正确的是（）

• A、添加稳定剂
• B、均质处理
• C、冷冻处理．
• D、脱气处理

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3、[单选题]肉品在干制过程中最重要的变化是（）

• A、水分和重量的损失
• B、蛋白的变性
• C、脂肪的氧化
• D、风味增加

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4、[单选题]婴幼儿配方奶粉的调整原则，错误的是（）

• A、降低酪蛋白的含量
• B、适当增加亚油酸的含量
• C、增加无机盐的含量，如Fe盐等
• D、强化维生素

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5、[填空题]干酪生产的核心工艺是__________和乳清分离。

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