[主观题] 【简答题】简述饼干面团辊轧的定义及其作用

1、[单选题]下列关于水果罐头糖液配制的说法，错误的是（）

• A、需要煮沸过滤
• B、糖液中需要添加酸时，应尽早添加
• C、一般要求糖液温度维持在65～85℃
• D、配制糖液所用的水，硬度不能过高。

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2、[单选题]婴幼儿配方奶粉的调整原则，错误的是（）

• A、降低酪蛋白的含量
• B、适当增加亚油酸的含量
• C、增加无机盐的含量，如Fe盐等
• D、强化维生素

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3、[单选题]油炸方便面α度约为（）

• A、75%
• B、85%
• C、90-95%
• D、95%以上

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4、[填空题]果蔬汁浓缩常用的方法包括真空浓缩、______浓缩及反渗透浓缩。

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5、[填空题]面包制作的主要工序包括____________、面团发酵和__________。

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