2007年4月自考02680农产品加工历年真题及答案

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2007年4月自考02680农产品加工历年真题及答案

1、罐头食品的杀菌要求达到的标准是（　　　）

A.完全灭菌

B.商业无菌

C.微生物失活

D.无菌

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2、非酶褐变是在什么情况下发生的褐变？（　　　）

A.有酶参与的

B.没有酶参与的

C.没有羰基化合物参与的

D.没有糖参与的

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3、渗透现象与扩散作用颇相似。渗透是溶剂从低浓度溶液经过一种特殊膜向高浓度溶液的扩散过程,该过程使用的膜是（　　　）

A.半扩散膜

B.扩散膜

C.半渗透膜

D.全渗透膜

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4、面包加工过程中面包表面褐色的产生主要来源于（　　　）

A.染色

B.非酶褐变

C.失水

D.酶褐变

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5、在淀粉制取工艺中,浸泡工艺常使用的浸泡剂是（　　　）

A.盐酸

B.亚硫酸

C.硝酸

D.柠檬酸

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6、矿质元素在小麦中的分布特点是（　　　）

A.胚中含量最低

B.皮层含量最低

C.胚乳中含量最低

D.均匀分布

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7、下列微生物类群中最耐热的是（　　　）

A.肉毒杆菌

B.酵母和霉菌

C.乳酸杆菌

D.凝结芽孢杆菌

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8、小曲白酒的生产方法属于（　　　）

A.液体深层发酵法

B.半固态发酵法

C.液态发酵法

D.液体浅层发酵法

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9、压榨制油中,排油的三要素是压力、粘度和（　　　）

A.温度

B.饼的成形

C.湿度

D.含油量

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10、葡萄糖值表示的是（　　　）

A.淀粉的水解程度

B.淀粉的糊化程度

C.淀粉的老化程度

D.淀粉的温度

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11、油料清理的主要方法是（　　　）

A.风选

B.软化

C.蒸吵

D.剥壳

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12、可用作生产淀粉的原料是（　　　）

A.水稻

B.红薯

C.柑橘

D.小麦

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13、为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（　　　）

A.迅速密封

B.迅速冷却

C.迅速调配

D.迅速入库

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14、以“窖香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅”为特点的广西桂林三花酒属于（　　　）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

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15、中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，称为油脂的（　　　）

A.酸价

B.过氧化值

C.碘价

D.碱度

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