自考试卷：浙江省2008年7月00193饭店管理概论自考真题及答案

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浙江省2008年7月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码：00193

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.我国及世界各地绝大多数饭店多采用______方法。()

A.欧式计价B.美式计价

C.欧陆式计价D.修正美式计价

2.饭店要生存和发展，______是生命，经营管理是手段，接待服务是中心，服务质量是根本，加强沟通是目的，这些方面相互联系、互为依存、互为条件。()

A.市场调查B.销售

C.客源D.广告

3.饭店需要在没有众多的重复决策的情况下完成日常工作，建立日常的______就能使这一点成为可能。()

A.规章制度B.工作规则

C.安全卫生D.组织形式

4.用______来编制工作进度计划，可以简单直观地表明任务计划应在什么时候进行，以及实际进展与计划要求的对比。()

A.活动网络图B.甘特图

C.滚动计划法D.盈亏平衡分析法

5.前厅部的员工配置，既要保证饭店档次所要求达到的服务质量，又要考虑______的控制。()

A.人力资源B.人力成本

C.时间D.工作量6.为了争取潜在业务，饭店会给那些能给饭店带来特别利润的顾客以______计算房费。()

A.团队价B.合同价

C.网络价格D.免费

7.饭店棉织品标准量是指满足饭店所有客房棉织品配置需求的()

A.总数B.洗涤周期量

C.更新量D.备量

8.中餐服务是我国饭店饮食服务的主要形式，中餐厅的面积一般占饭店整个餐位的______左右。()

A.50％B.60％

C.70％D.80％

9.干藏仓库里的每一种原料必须有其固定的存放位置，任何原料的贮存应至少离地面25cm，离墙壁()

A.3cm B.4cm

C.5cm D.6cm

10.吧台位置应选择在______的地方。()

A.视觉显著B.明亮

C.昏暗D.靠门11.饭店电梯按用途划分为客用电梯和()

A.服务电梯B.员工电梯

C.货运电梯D.消防电梯

12.计件工资的基本计算公式是：()

A.员工应得的计件工资＝工作的件数×每件工作的单价

B.员工应得的计件工资＝工作的件数×工作数总价

C.员工应得的计件工资＝工作的件数×工作时间

D.员工应得的计件工资＝工作时间×工作数总价

13.饭店安全管理关系到饭店内所有顾客的生命财产安全，是饭店______的重要组成部分。()

A.财产B.效益

C.产品D.经营

14.饭店应制定消防疏散演习的制度，______定期举办员工消防疏散演习。()

A.每天B.每月

C.每季D.每年

15.计算机系统的容量至少应能满足日常操作需要，并能贮存______年的客史资料等数据。()

A.1～3 B.3～5

C.5～8 D.10二、多项选择题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

1.饭店业务管理的主要内容有()

A.服务质量管理B.物资管理

C.成本控制D.素质管理

E.营销管理

2.有效的饭店计划对于饭店的生存与发展起着关键性的作用。下列哪些不属于饭店计划的作用()

A.饭店计划有实现目标的作用B.饭店计划有指引方向的作用

C.饭店计划有降低经营风险的作用D.饭店计划有提高效益的作用

E.饭店计划有加强控制的作用

3.饭店客房内所配备的客用设备，包括()

A.家具B.电话机

C.卫生洁具D.吹风机

E.吸尘器

4.健身房服务的环境、卫生标准应具备()

A.各通道设有指示牌B.应有充足照明

C.室内温度控制在22～25℃D.各处无蛛网灰尘

E.客用品一客一消毒

5.设备维护保养的基本内容是()

A.整齐B.安全

C.制度D.严谨

E.润滑6.成功安全工作的关键在于()

A.巡逻B.观察

C.预防D.检查

E.防止

三、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分)

1.走动管理法

2.零基预算

3.零点餐厅

4.供热系统

5.温感式探测器

四、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)

1.简述饭店组织机构建设必须遵循的最基本原则。

2.如何做好客房内设施设备的维修与管理？

3.酒吧气氛如何来营造？

4.怎样预防因员工流动而产生临时缺人的情况？

五、论述题（本大题共2小题，第1小题8分，第2小题10分，共18分）

1.试述饭店组织授权的程序。

2.试述饭店岗位工资设计的方法。

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