自考试卷：浙江省2010年7月00193饭店管理概论自考真题及答案

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浙江省2010年7月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码：00193

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.2003年国家旅游局对饭店星级划分和评定进行了修订。对饭店获得相应星级的有效期限规定为____，取消了星级终身制。（）

A.2年B.3年

C.5年D.10年

2.安全、卫生工作看起来似乎不产生经济效益，但缺乏安全、卫生的饭店产品，不仅会影响宾客的____，还会给饭店的声誉造成极坏的影响，甚至带来无法弥补的损失。（）

A.安全感B.愉悦感

C.舒适感D.愉悦感和舒适感

3.饭店传统的组织结构形式一般包括三种，而绝大多数饭店采用的组织形式是（）

A.直线制B.职能制

C.直线——职能制D.横向——职能制

4.饭店PA（公共区域）主管为饭店公共区域内的设施设备所制定____清洁和保养的计划。（）

A.每时、每天、每周B.每天、每周、每月

C.每周、每月、每季D.每月、每季、每年

5.客人离店后，前厅的最后一项工作是（）

A.整理客人的住宿资料B.收回客房钥匙

C.结算客帐D.更改房态6.某饭店客房部对员工工作进行定额管理。经统计，客房服务员一天工作8小时，清洁整理一间客房的操作时间平均为30分钟，随机服务时间平均为10分钟，准备工作时间为20分钟，休息时间为20分钟，那么其工作定额为____间。（）

A.11 B.12

C.13 D.14

7.适当的湿度，能增加餐厅的舒适程度。一般来说，餐厅的相对湿度应控制在（）

A.55％B.60％

C.65％D.70％

8.宴会厅的室温要保持稳定，且与室外气温相适应，一般冬季保持在____之间，夏天保持在22～26℃之间。（）

A.20～22℃B.20～24℃

C.22～24℃D.22～26℃

9.清炒虾仁一盘，所用原料成本共计30元，预计销售毛利40％，其售价应为____元。（）

A.30 B.42

C.50 D.55

10.酒吧每周____清洁冷藏设备，做到外表光洁，内部无水迹、污迹。（）

A.一次B.两次

C.三次D.四次11.饭店的无线通信系统主要是为了提高员工的工作效率，增加客人的____而设置的。（）

A.效率B.时间

C.信任度D.满意度

12.工资方案的设计是饭店人事管理的____问题之一。（）

A.具体B.理论

C.核心D.考核

13.根据国家规定，饭店应单独设立保安部。饭店保安部门应向____负责。（）

A.保安部经理B.行政总监

C.总经理助理D.总经理

14.二氧化碳灭火器中的药剂应该每____检查一次，重量减少应及时灌充。（）

A.一个月B.二个月

C.三个月D.四个月

15.电子推广是指企业通过因特网进行广告和产品推广，是一种____的电子商务。（）

A.完整B.不完整

C.商流D.信息流二、多项选择题（本大题共6小题，每小题2分，共12分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

1.一般情况下饭店的类型主要根据____来划分。（）

A.根据客源市场的特点B.按饭店的规模大小

C.按饭店的星级评定D.按饭店的建筑投资费用

E.按饭店的计价方式

2.饭店计划的类型按计划的广度来划分，可分为（）

A.长期计划B.中期计划

C.短期计划D.战略计划

E.作业计划

3.及时准确地建立客史档案具有非常重要的意义和作用。它（）

A.是非常有效的营销工具B.是制定价格的依据

C.有利于提高服务质量D.是顾客满意度的有力保障

E.是吸引饭店回头客的法宝

4.西餐服务起源于欧洲，经过多年的演变，目前国际上在饭店中常见的服务方式有（）

A.欧式服务B.法式服务

C.俄式服务D.美式服务

E.英式服务

5.设备登记卡是设备管理的主要依据。设备登记卡项目应包括（）

A.设备安装B.设备检查

C.维修保养记录D.设备缺陷记录

E.设备重大事故记录6.饭店安全“五防”工作，即（）

A.防火B.防盗

C.防骗D.防破坏

E.防治安灾害事故

三、名词解释（本大题共5小题，每小题4分，共20分）

1.人力资源管理

2.作业计划

3.客房清洁计划

4.鸡尾酒

5.油类火灾

四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）

1.简述现代饭店管理的协调职能。

2.客房服务应遵循哪些基本原则？

3.简述餐饮企业的采购原则。

4.简述饭店能源使用特点。

五、论述题（本大题共2小题，第1小题8分，第2小题10分，共18分）

1.试述饭店房价的日常管理。

2.如何合理制定饭店能源管理计划？

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