00989国外饮食文化自考资料：欧洲烹饪

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欧洲烹饪

1.欧洲概况

(1).宗教信仰：天主教和基督教

(2).著名渔场：挪威海、北海、巴伦支海、波罗的海、比斯开海等

(3).盛产鱼类：沙丁鱼、金枪鱼、鳕鱼、鳗鱼、鲑鱼等

(4).农作物产品：麦类、玉米、马铃薯、蔬菜、瓜果、甜菜、向日葵、亚麻等

2.法国烹饪

(1).概况：农业生产国，中北部是谷物、油料、蔬菜、甜菜；西部和山区是饲料作物；地中海沿岸和西南部地区是多年生作物(葡萄、水果)

(2).原料---黑菌：“黑钻石”肥鹅(鸭)肝奶酪蜗牛鲜花

(3).调味---香草料(迷迭香、月桂等)沙司(底料、调料、增稠料)

(4).面包：法国人的主食，其中法国长棍为中国人所熟悉

(5).饮食渊源：气候温和，土壤肥沃，物产丰富，为法国烹饪的发展提供了良好的物质来源；

与古代皇对烹饪艺术的热爱密不可分。但真正兴旺是资产阶级革命带来的。

(6).高级烹调法：古典烹调法或美食家烹调法，强调精心制作，要求严格，耗费时间

(7).外省烹调法：方法比较简单，强调使用本地出产的食物原料

(8).烹法：烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸为主，手法多样

(9).酒：①香槟、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等；②用量可大可小；③烹调用酒与菜肴上桌后搭配的饮酒在类别、品种上是一致的

3.意大利烹饪

(1).概况：天主教；资源缺乏，工业起步较晚；旅游发达

(2).地方风味：①北部地区

②中部地区

③南部地区

(3).原料：火腿，香肠，干酪，干豆，风干牛肉，腊肠等

(4).调味：香草，如迷迭香、罗勒、花薄荷、百里香等；葡萄酒；奶酪；橄榄油

(5).意大利面条：形状颜色各异，以煮食居多，加以火腿、腊肉、蛤蜊等

(6).比萨饼：新鲜饼皮，上等奶酪，顶级比萨酱，新鲜馅料

(7).饮食渊源：现代意大利的饮食风格与文艺复兴时期的社会文化密切相关。“妈妈的味道”。

(8).烹法：炒、煎、炸、烤、烩、焖居多，蒸、煮、烙、炖也有

4.英国烹饪

(1).概况：基督教新教，天主教等；畜牧业、粮食业、园艺、渔业；旅游业

(2).原料：简单而有效的使用优质原料

(3).调味：汤料，沙司，葡萄酒，香料

(4).烤牛肉：炉烤和铁扒布丁：牛奶布丁等

(5).饮食渊源：由于地域和自然条件的限制，粮食和畜牧产品均需要进口，因此外来饮食文化对英国饮食习俗有一定程度的影响。

(6).烹法：鸡蛋—煮炒煎鱼---蒸煮炸烤猪牛肉---烤炸炖煮等

5.俄罗斯烹饪

(1).概况：东正教，伊斯兰教；自然资源丰富；农牧业并重；经济作物以亚麻、向日葵、甜菜为主；畜牧业以养牛、羊、猪为主。

(2).烹法：擅长肉类烤制和烟熏，汤菜水平高(酸汤和红菜汤)。

(3).调味：以酸、甜、辣、咸为主，味浓油重；蛋黄酱。

(4).黑面包：主食，酸中带咸，极富营养，易于消化

鱼子酱：鲟鱼卵制成，理想的健康营养食品

(5).饮食渊源：俄式菜肴和俄式服务在西方饮食界有较大的影响。

(6).原料：喜欢“组合料”，多种原料一起使用，并在“汤”“粥”等的制作中得到充分体现。

6.西班牙烹饪

(1).概况：天主教；农渔业发达，生产酸性水果、橄榄、橄榄油、葡萄酒等；旅游业发达。

(2).烹法：以炖、煮、烤为主，其烤肉是一大特色。

(3).调味：大量使用橄榄油；善于使用各种香料

(4).原料：“鲜活”；注意配料的使用，善于用多种原料来制作饭食和各种菜肴。

(5).海鲜饭：西班牙国菜；它帕：饭前开胃的小菜或两顿正餐之间的点心，作用重要

(6).饮食渊源：对外来文化的兼容并收，希腊带来橄榄，罗马带来大蒜、稻米和蔬菜，阿拉伯带来水果，美洲新大陆带来土豆、番茄、红辣椒粉等。传统西班牙烹饪在西式烹饪中的影响并不大。

(7).地方风味：①北方地区：原料以鱼、海鲜、肉及肉制品为特色，饮食的季节性比较明显；

②地中海地区：菜肴以品种丰富、口味多样、有利健康而著称，该地的海鲜菜肴非常有名；

③高原地区：食物原料具有明显的地方特点；

④南方地区：明显的“多元文化”；

⑤岛屿：独特的地理条件和生活传统，是这两个群岛上居民的饮食有了自己的特色。

7.德国烹饪

(1).概况：基督教新教和天主教；农业发达，机械化程度很高；旅游也、交通运输业发达；啤酒生产大国

(2).原料：肉及肉制品；青菜；葱头；西红柿；水果；蔬菜(生吃，煮烂制汤，“酸菜”

(3).烹法：煮、炖、烩、烤、煎

(4).调味：芥末，白酒，牛油，香料，酸味调料等，啤酒为调料是德国烹饪特色之一。

(5).饮食渊源：相对于前面几国要略逊色，饮食烹饪技术相对简单。

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