00989国外饮食文化自考资料：亚洲烹饪

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亚洲烹饪

1.亚洲概况

(1).宗教信仰状况：亚洲是佛教、伊斯兰教和基督教三大宗教的发源地。中南半岛多信佛教；马来半岛和马来群岛多信伊斯兰教，部分信仰天主教和佛教；南亚各国多信印度教、伊斯兰教和佛教；西亚各国多信伊斯兰教。

(2).著名渔场：舟山群岛、台湾岛、西沙群岛、北海道岛、九州岛等附近海域及鄂霍茨克海

(3).主要特产：稻米(中国1印度2)，天然橡胶(马来西亚1印度2)，金鸡纳霜(印尼)，马尼拉麻(蕉麻，菲律宾)，柚木，胡椒······

2.日本料理

(1).概况：北海道、本州、四国、九州四岛，神道教和佛教，菊与剑，茶道、花道、书道。

(2).五味---甜酸辣苦咸；五色---白黄红青黑；五法---生煮烤炸蒸。

(3).菜式---先碗：清汤刺身：生鱼片煮物---烩煮料理扬物---炸菜

酢菜：醋酸菜止碗：酱汤食事：主食(饭、面条、寿司)

寿司：醋饭锅物：火锅铁板烧：即席料理

(4).饮食渊源：日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，逐渐形成了今日的日本菜系。

(5).三大类别：①本膳料理：传统日本正式料理，现一般出现在婚丧喜庆、祭典等正式场；②怀石料理：即高级料理，经过改良在分量及菜式数目上作了简化；

③会席料理：即宴会料理，吃法较自由、轻松。

3.印度烹饪

(1).概况：印度教、伊斯兰教、佛教、基督教等，“万物有灵”的自然崇拜，农业和服务业

(2).菜式---芭蕉叶饭：以芭蕉叶为盛器扑劳：米饭、咖喱、肉类、青菜等

手抓饭：印度盒饭烤饼：面饼统称印度飞饼：非正宗印度菜，少见

串烤：铁钎串烤肉桑巴：蔬菜扁豆烩制拉茶：印度一绝

(3).饮食渊源：南印度口味较重，北印度口味较清淡，没有统一口味。“素食王国”

(4).烹法：烧、煮、烩、烤、炒，糊状菜居多

(5).调味：香料；印度咖喱是指“玛莎拉”调味的菜肴，并主要是炖煮一类的菜肴。

4.越南烹饪

(1).概况：佛教和天主教；近海渔业资源丰富；盛产稻米、热带经济作物和热带水果。

(2).菜式---生菜包食法：以生菜包裹油炸、烧烤食物三明治：东西结合

薄饼：春卷之类的小吃甘蔗虾：虾茸裹在甘蔗外围牛肉七味：牛肉七种做法

糯米鸡：糯米饼裹鸡酸鱼汤：生鱼为汤底加菜炖煮生牛河：涮牛肉片

(3).饮食渊源：中国文化和法国文化对越南的传统文化有较深的影响，并在越南的饮食文化中得到充分体现。

(4).烹法：蒸、煮、烧、烤、炸、凉拌、卤为多，猛火、热油、快熟少，蔬菜多肉较少。

(5).调味：“四大金刚”为鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒；调味品香料多。

5.泰国烹饪

(1).概况：佛教为国教；传统农业国，世界大米生产国和出口国，海产国，热带水果。

(2).菜式---色拉：有酸甜、辣度之分蘸菜：生菜肉食蘸酱盐渍螃蟹：味咸带辣

酥皮焗红咖喱鸡：辣中微甜，伴有椰香汤：清淡汤、稀米汤、“冬荫功”

“冬荫功”：酸辣虾汤米粉：常食咖喱饭菠萝炒饭：类似扬州炒饭

(3).饮食渊源：在保持传统民族风格的基础上，又明显受到外来饮食文化的影响；传统泰国饮食具有明显的平民风格，食肉较少；地方特色明显。

(4).烹法：炒、YAM(汤和凉拌的结合)、炖

(5).调味：酸辣，调味品有泰国柠檬，鱼露，泰国朝天椒，咖喱酱

6．韩国烹饪

(1).概况：佛教、基督教为主；韩服；***参；泡菜；跆拳道；烤肉等

(2).菜式---韩定食：传统宫廷菜肴风味泡菜：腌制蔬菜水果鱼类烤肉：猪牛肉海鲜等

什锦煎饼：既做主食也为下酒菜石锅拌饭：辣椒酱拌饭米糕糯米和粳米

狗肉：传统菜肴，社交方式

(3).饮食渊源：农耕文明，以饭为主，以菜为辅，寺庙素食极为有名

(4).烹法：烧烤、炖煮、凉拌为主

(5).调味：很少用味精，以酱料为主

7.土耳其烹饪

(1).概况：地跨欧亚两洲，伊斯兰教，传统农牧业国家，旅游业发达

(2).烹法：煮、烧、烤(转烤、复烤、串烤、阿达纳烤肉)、煎、炸

(3).调味：洋葱，酸奶，番茄，青椒，橄榄油，黄油等

(4).饮食渊源：传统的以肉类和奶制品为主，某种意义上是远东和地中海烹饪的过渡

(5).原料：强调肉类、鱼类、蔬菜、水果的新鲜度

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