2023年4月自考13327餐饮规范管理模拟试题及答案1

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2023年4月自考13327餐饮规范管理模拟试题及答案1

1、发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。

A.正确

B.错误

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2、《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ ）

A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪

B.生产、销售有毒、有害食品罪

C.生产、销售不符合安全标准的产品罪

D.生产、销售伪劣产品罪

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3、餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ ）

A.煮沸或蒸汽消毒

B.红外线加热消毒

C.紫外线消毒

D.用含氯消毒药物消毒

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4、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ ）

A.建立餐厨废弃物处置管理制度

B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清

C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理

D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况

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5、食品中有机酸与罐壁金属接触发生化学反应而释出氢气,内部压力不断增加导致端盖受压凸出,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,这是物理性胖听。

A.正确

B.错误

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6、食品行业协会和消费者组织可以广告或其他形式向消费者推荐食品。

A.正确

B.错误

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7、下列关于食品留样，说法正确的是（ ）

A.将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内

B.留样食品在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g

C.在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间(月、日)

D.由专人管理留样食品、记录留样情况

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8、鸡蛋中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。

A.正确

B.错误

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9、对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品,按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可,质量监督和卫生行政部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.正确

B.错误

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10、（）,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。

A.利用新的食品原料生产食品

B.生产食品添加剂新品种

C.利用新的工艺生产食品

D.生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种

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11、因食品受到污染引起的食物中毒是（）。

A.河豚鱼中毒

B.肉毒中毒

C.毒蕈中毒

D.发芽马铃薯中毒

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12、用工业乙醇勾兑的白酒中,对人体危害最大的成分是（）。

A.甲醇

B.氢氰酸

C.甲醛

D.杂醇油

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13、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。

A.正确

B.错误

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14、【简答题】从业人员个人卫生一般要求做到什么？

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15、【简答题】哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作？

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