自考国外饮食文化00989复习资料（13）

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(3).香槟酒业简介：出产自法国东北部的香槟地区

品鉴：①风格类型：极干型、干型、次干型、半干型和甜型

②色泽：绝对澄清，完全透明大多数为黄色，略带淡青色最佳，杯中气泡雪白，泡沫越小，品质越高

③味：晃动酒杯释放香气，应是葡萄品种所具有的原始香味。

品尝香槟：必须先冰酒6～9℃，20分钟;开启要小心;为客人倒之前要先自己倒一点尝一下，每杯酒不超过就被的三分之二;喝的时候要饮一大口。

3. 蒸馏酒

(1).法国白兰地：干邑白兰地和雅文邑白兰地

白兰地品评：橡木桶;观色、闻香、品尝;可作消食酒或开胃酒，可“净饮”也可加冰、矿泉水或茶水

(2).苏格兰威士忌：世界上最流行

威士忌酿制：大麦威士忌和混合威士忌

鉴识：品牌、年份、售价、风味、格调、酒瓶及蒸馏厂

(3).伏特加的起源：

伏特加的酿造：燕麦、大麦、小麦等为原料

分类：用途：近于中性酒的伏特加和调香伏特加

产地：俄罗斯伏特加和美英伏特加

用途：净饮，可加冰块、矿泉水或汽水饮用或配成混合饮料，更多是调配鸡尾酒

(4).金酒：是一种以谷类为主要原料的蒸馏酒，又名杜松子酒。

(5).朗姆酒：净饮，可加冰块、矿泉水或汽水饮用或配成混合饮料，更多是调配鸡尾酒;烹饪上较多，还可作饭后甜点的调味品，蛋糕的增象剂