2011年7月自考05746食品卫生学真题试卷及答案

试题数量：44道
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试卷简介

该试卷共包含44道试题，试题类型如下:

单选题多选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]食品aw值越小表示()
- A.食品中游离水越多
- B.食品的水分活性越大
- C.食品越容易腐败变质
- D.食品保持水分的能力越强
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2、[单选题]肠道致病菌污染食品的指标是
- A.大肠菌群
- B.细菌总数
- C.变形杆菌
- D.蜡样芽孢杆菌
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3、[单选题]食品中有害金属污染的毒作用特点是()
- A.进入机体后迅速排出
- B.以引起急性中毒为主
- C.有机形式通常毒性大
- D.各元素间无相互作用
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4、[单选题]食品中PAH的最主要来源是()
- A.大气污染
- B.包装材料污染
- C.植物和微生物合成
- D.食品成分高温发生热聚反应
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5、[单选题]人体内合成亚硝胺的主要场所是()
- A.胃
- B.食道
- C.肝脏
- D.直肠
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6、[单选题]丙烯酰胺含量较高的饮品是()
- A.茶
- B.可乐
- C.果汁
- D.咖啡
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7、[单选题]我国粮食及其制品中已制订限量标准的化学污染物是()
- A.二噁英
- B.杂环胺
- C.亚硝酸盐
- D.苯并(a)芘
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8、[单选题]对重金属富集能力较弱的蔬菜品种是()
- A.茄果类
- B.瓜类
- C.根茎类
- D.豆类
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9、[单选题]一级鲜度的禽肉煮沸后的肉汤应是()
- A.澄清透明
- B.稍有浑浊
- C.无鲜味
- D.脂肪形成小滴浮于表面
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10、[单选题]当酸奶表面有气泡和大量乳清析出时，其处理原则是()
- A.限期出售
- B.不得出售和食用
- C.无需特殊处理，正常销售
- D.冷冻后作冰激凌原料
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11、[单选题]油脂酸败对健康的危害之一是()
- A.引起血脂异常
- B.损伤神经系统
- C.引起氧化损伤
- D.损伤生殖系统
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12、[单选题]下列属于外因性食源性疾病的是()
- A.细菌性食物中毒
- B.河豚鱼中毒
- C.毒蘑菇中毒
- D.苦杏仁中毒
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13、[单选题]引起赤霉病麦中毒的霉菌毒素主要是()
- A.单端孢霉烯族化合物
- B.黄曲霉毒素
- C.伏马菌素
- D.展青霉毒素
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14、[单选题]砷中毒时可出现()
- A.口中苦涩
- B.口中金属味
- C.舌尖刺痛
- D.口唇麻木
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15、[单选题]组胺中毒引起的全身皮肤改变是()
- A.紫绀
- B.潮红
- C.黄染
- D.苍白
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16、[多选题]控制食品中农药残留的措施包括()
- A.制定限量标准
- B.禁用高毒农药
- C.确保安全间隔期
- D.监督部门定期检测
- E.绿色食品禁用农药
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17、[多选题]合成食用色素的毒理学评价应包括()
- A.体内代谢试验
- B.短期喂养试验
- C.多代繁殖试验
- D.长期毒性试验
- E.致畸致癌试验
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