自考05746食品卫生学模拟试题2

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试卷简介

该试卷共包含59道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]棉籽油的主要卫生问题是
- A.黄曲霉毒素
- B.游离棉酚
- C.铅
- D.芥酸
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2、[单选题]酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。
- A.肝脏毒
- B.肾脏毒
- C.神经毒
- D.致癌物
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3、[单选题]低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到
- A.135摄氏度，保持60分钟
- B.85摄氏度，保持30分钟
- C.62摄氏度，保持30分钟
- D.煮沸，15分钟
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4、[单选题]丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
- A.花生油
- B.猪油油脂
- C.大豆油
- D.棉子油
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5、[单选题]我国有关食品添加剂的主要卫生问题有
- A.使用禁用的食品添加剂
- B.超出规定范围使用食品添加剂
- C.超出规定限量
- D.使用工业级代替食品级的添加剂
- E.以上都是
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6、[单选题]食品添加剂的作用是
- A.防止食品腐败变质
- B.改善食品感官性状及物理状态
- C.提高食品质量及花色品种
- D.提高食品营养价值
- E.以上都是
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7、[单选题]下列哪种化学物质不是防腐（）是漂白剂
- A.丙酸钠
- B.焦亚硫酸钠
- C.苯甲酸
- D.柠檬酸
- E.山梨酸
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8、[单选题]为防止食品腐败变质，不宜加入（）(防霉剂)
- A.苯甲酸钠
- B.山梨酸钾
- C.丙酸钙
- D.对羟基苯甲酸乙酯
- E.二丁基羟基甲苯
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9、[单选题]为防止油脂氧化，不宜加入
- A.BHA
- B.BHT
- C.焦亚硫酸钠
- D.没食子酸丙酯
- E.异抗坏血酸钠
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10、[单选题]下列属于人工合成甜味剂的是
- A.蔗糖
- B. 果糖
- C. 葡萄糖
- D. 糖精
- E.麦芽糖
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11、[单选题]下列属于天然着色剂的是
- A.苋菜红
- B. 胭脂红
- C. 柠檬黄
- D. 新红
- E.高粱红
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12、[单选题]下列属于人工合成着色剂的是
- A.高粱红
- B.姜黄
- C.苋菜红
- D.红曲色素
- E.胡萝卜素
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