自考03965餐饮管理规范模拟试题2

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试卷简介

该试卷共包含36道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]人、资金、时间、能源、产品、设备、程序等都是餐饮企业可以使用的资源。对餐饮企业经营管理至关重要的资源有三大项，下面各项资源中，不属于这三大资源的是
- A.人力资源
- B.物质资源
- C.财务资金资源
- D.信息资源
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2、[单选题]以下关于食品安全标准的说法正确的是（）
- A.食品安全标准是鼓励性标准
- B.食品安全标准是推荐性标准
- C.食品安全标准是强制性标准
- D.食品安全标准是自愿性标准
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3、[单选题]餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）
- A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
- B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
- C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
- D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
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4、[单选题]餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）
- A.可以经营所有品种的野生河鲀
- B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
- C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
- D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
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5、[单选题]企业形象设计，又称“企业识别系统”，其英文的缩写可表示为
- A.cis
- B.cs
- C.es
- D.swot
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6、[单选题]中国餐饮源远流长，餐饮理论研究也丰富多彩，清代袁枚所著的优秀餐饮理论著作为
- A.《饮膳正要》
- B.《随园食单》
- C.《本草纲目》
- D.《八珍》
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7、[单选题]餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请
- A.7
- B.10
- C.15
- D.30
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8、[单选题]餐饮管理有六大内容。设计餐饮生产、服务的运作流程，制定工作规范与管理制度，建立督导机制等这些日常的餐饮基础管理工作，是属于下面哪一项餐饮管理的内容
- A.产品质量管理
- B.经营效益管理
- C.人力资源管理
- D.工作秩序管理
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9、[单选题]餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
- A.2
- B.3
- C.4
- D.5
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10、[名词解释]me分析法

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11、[名词解释]餐饮业

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12、[名词解释]标准菜谱

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13、[名词解释]固定成本

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14、[名词解释]菜单

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15、[名词解释]固定菜单

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