[名词解释] 固定菜单

1、[单选题]餐饮安全检查的重点应放在 。

• A、厨房设施及安全操作规程
• B、 餐厅设施设备
• C、 服务员安全意识
• D、 餐厅管理制度

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2、[单选题]被人们称为“液体面包” 的是 。

• A、葡萄酒
• B、 药酒
• C、 啤酒
• D、 黄酒

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3、[多选题]时需要更换骨等餐具。

• A、吃完带壳的菜肴后
• B、 上名贵菜肴前
• C、 上甜品前
• D、 菜肴口味相差很大时
• E、 每吃完一道菜

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4、[多选题]主酒吧又称：

• A、open bar
• B、 英美正式酒吧
• C、 service bar
• D、 English Pub
• E、 音乐厅

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5、[多选题]整瓶的葡萄酒在开瓶前， 应向客人展示酒的商标， 让客人验看， 目 的 。

• A、避免差错
• B、 表示对客人的尊重
• C、 显示服务的礼遇
• D、 促进销售
• E、 核对帐目

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