[判断题] 眼镜蛇又称五毒蛇、琵琶蛇、犁头蛇，分布于黄河流域以北地区，其肉质白嫩，滋味极鲜，为筵席珍品。（ ）

1、[单选题]碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。

• A、水分含量略有不同
• B、原料复原状态
• C、干制的时间不同
• D、发制的时间不同

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2、[单选题]只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。

• A、各项要求
• B、技能技法
• C、各项技术
• D、多种技术

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3、[判断题]以生态环保效益型经济模式开发餐饮业，增加了运营成本，实现了好吃不贵的目的。（ ）

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4、[判断题]中国烹饪是中国五千年文明历史发展的重要侧面，它的发展是与社会生产力的发展相适应的过程，也是中国人民经过长期的烹饪实践的结晶。（ ）

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5、[判断题]适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。（ ）

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