[单选题] 白茎千筋京水菜，别名水晶菜，为（）科、芸薹属植物，原产于日本。

1、[单选题]适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。

• A、完全不同
• B、根本不同
• C、基本相同
• D、完全相同

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[单选题]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

• A、加工制作
• B、加工熟制
• C、加热烹调
• D、烹调调味

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[判断题]中国药膳是药物与食物的结合，是在中医理论指导下，用药物和食物相配合，通过烹调加工，使之成为具有防病治病、保健强身作用的美味食品。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[判断题]当食盐的浓度达到20%时，再多量的蔗糖也不能使甜味消失。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[判断题]四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题