[单选题] 宴会菜点的设计如同绘画的构图，要分宾主虚实，突出（）。

1、[单选题]适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。

• A、完全不同
• B、根本不同
• C、基本相同
• D、完全相同

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2、[判断题]当食盐的浓度达到20%时，再多量的蔗糖也不能使甜味消失。（ ）

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3、[判断题]中国药膳是药物与食物的结合，是在中医理论指导下，用药物和食物相配合，通过烹调加工，使之成为具有防病治病、保健强身作用的美味食品。（ ）

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4、[判断题]将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。（ ）

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5、[判断题]适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。（ ）

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