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全真呈现历年考试试题
1、[单选题]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
2、[单选题]干货原料经水涨发后,所吸收的水分大部分进入()。
3、[单选题]通观我国烹饪发展史,就是继承和()的过程。
4、[判断题]文化、科学、艺术是烹饪属性(现象)的反映。人类的饮食活动不仅是一种本能的需要,而且是人类精神文明和物质文明的一个侧面。( )
5、[判断题]制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热,使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用,溶解在水中,成为鲜汤的过程。( )
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