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全真呈现历年考试试题
1、[单选题]只有全面掌握烹饪的(),才能成为一名合格的烹饪工作者。
2、[单选题]适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
3、[判断题]适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。( )
4、[判断题]中国烹饪是中国五千年文明历史发展的重要侧面,它的发展是与社会生产力的发展相适应的过程,也是中国人民经过长期的烹饪实践的结晶。( )
5、[判断题]制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热,使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用,溶解在水中,成为鲜汤的过程。( )
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