[判断题] 剞刀就是使用 不同的刀法作用 于同一原料。

1、[单选题]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

• A、加工制作
• B、加工熟制
• C、加热烹调
• D、烹调调味

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2、[判断题]将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。（ ）

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3、[判断题]狍子是我国著名的野味之一，因其在奔跑中听到声响便停下来回眺，此时易于捕杀，故被称为“傻狍子”。（ ）

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4、[判断题]俗称“四不象”、“犴达罕”的驼鹿，分布于大、小兴安岭一带，其肉质鲜美，富于营养，蛋白质含量高达24.4%，适于多种烹饪方法，现已驯养。（ ）

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5、[判断题]药膳把食物和药物融为一体，能使食借药之力，药助食之功。把药膳做成美味可口佳肴，既能保健强身，延年益寿，开智益脑，又可防病治病；既具有中药的真谛，也可展示现代营养之精华。（ ）

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