[判断题] 梭形鱼鱼尾俗称“划水” , 就是以腹鳍为界线割下。

1、[单选题]干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。

• A、原料中
• B、组织里
• C、细胞内
• D、内部里

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[单选题]蛋泡湖又称高丽糊、（）。

• A、松泡糊
• B、白泡湖
• C、拔丝糊
• D、加粉糊

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[单选题]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

• A、加工制作
• B、加工熟制
• C、加热烹调
• D、烹调调味

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[判断题]生态餐饮结束了吃昨日菜的历史，现摘现做，没有包装、储运、经销环节，新鲜价廉。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[判断题]药膳把食物和药物融为一体，能使食借药之力，药助食之功。把药膳做成美味可口佳肴，既能保健强身，延年益寿，开智益脑，又可防病治病；既具有中药的真谛，也可展示现代营养之精华。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题