[判断题] 高温油膨化加工后的干料, 体积显著增大, 色泽呈黄色, 空洞分布均匀 。

1、[判断题]以生态环保效益型经济模式开发餐饮业，增加了运营成本，实现了好吃不贵的目的。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[判断题]将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[判断题]中国药膳是药物与食物的结合，是在中医理论指导下，用药物和食物相配合，通过烹调加工，使之成为具有防病治病、保健强身作用的美味食品。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[判断题]文化、科学、艺术是烹饪属性（现象）的反映。人类的饮食活动不仅是一种本能的需要，而且是人类精神文明和物质文明的一个侧面。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[判断题]俗称“四不象”、“犴达罕”的驼鹿，分布于大、小兴安岭一带，其肉质鲜美，富于营养，蛋白质含量高达24.4%，适于多种烹饪方法，现已驯养。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题