自考03284食品原料学模拟试题12

试题数量：53道
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试卷简介

该试卷共包含53道试题，试题类型如下:

判断题填空题主观题

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该试卷部分试题预览

1、[判断题]棉子油中含有棉酚和维生素 E，均对人体有利

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2、[判断题]植物油中干性油碘价>130，不干性油碘价<100，半干性油碘价 100~130。

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3、[判断题]棉籽油（88~121）、菜籽油（97~107），大豆油（114~138）、花生油（82~102）都是半干
性油。

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4、[判断题]大豆油是世界上消费最多的食用原料油，其脂肪酸组成中不饱和脂肪酸含量很高，达 80%
以上。

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5、[判断题]花生很容易受微生物黄曲霉菌污染，产生黄曲霉素，它是目前已知的最强化学致癌的物
质。

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6、[填空题]油脂在储藏过程中最常见的变质现象是（）和水解。

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7、[填空题]根据泌乳期乳化学的成分变化，通常将乳分为（）、常乳和末乳。

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8、[填空题]正常牛乳中的各种成分组成是稳定的但也受到某些因素的影响而变化，其中变化最大的是（），其次是蛋白质，乳糖和灰分则比较稳定。

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9、[填空题]花生果是荚果，花生没胚乳由种皮和胚组成；油菜的果实是（），芝麻的果实是蒴果，葵花籽是瘦果。红花种子是瘦果；木棉籽油中没有()；

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10、[填空题]（）是唯一能够在世界各地都能栽种的高油分油料在世界主要油料产量中仅次于大豆排名大二。

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11、[填空题]芝麻是世界上最古老的油料产物之一，具有（）之称。

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12、[填空题]米糠的化学成分以（）、脂肪、蛋白质为主，此外还含有较多的灰分和纤维素。

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