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1、[填空题]鱼贝类死后肌肉在僵直过程中发生的主要生物化学反应是磷酸肌酸和_____________含量下降。
2、[填空题]粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为_____________,球蛋白,胶蛋白,谷蛋白。
3、[填空题]叶绿素通常不耐光和_____________,但叶绿素分子中的镁被铜取代后色泽光亮稳定,在食品工业中用作着色剂。
4、[填空题]普通果胶溶液必需在糖含量高于_____________以上时可成凝胶。
5、[名词解释]鱼类腐败
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