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1、[判断题]鱼类脂肪酸组成和陆生动物的区别是富含饱和脂肪酸和非甘油三脂,低温下具有流动性。
2、[填空题]油脂可分解成_____________和脂肪酸,其中脂肪酸占比例较大,约占油脂重量的95%,而脂肪酸种类很多。
3、[填空题]鱼贝类死后肌肉在僵直过程中发生的主要生物化学反应是磷酸肌酸和_____________含量下降。
4、[填空题]四大家鱼:_____________、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。
5、[填空题]食品原料学研究相关食品原料的品种特性、分布、生物学特性、_____________和加工特性,以期为食品原料深加工提供依据。
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