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全真呈现历年考试试题
1、[判断题]乳脂肪中最主要的不饱和脂肪酸是亚油酸。
2、[填空题]叶绿素通常不耐光和_____________,但叶绿素分子中的镁被铜取代后色泽光亮稳定,在食品工业中用作着色剂。
3、[填空题]普通果胶溶液必需在糖含量高于_____________以上时可成凝胶。
4、[填空题]大豆_____________约占整个大豆子粒重量的90%,是大豆籽粒豹重要可食部分。
5、[填空题]油脂可分解成_____________和脂肪酸,其中脂肪酸占比例较大,约占油脂重量的95%,而脂肪酸种类很多。
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