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自考03284食品原料学模拟试题9

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的就是
- A.清蛋白
- B.球蛋白
- C.胶蛋白
- D.谷蛋白
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2、[单选题]大多数粮油籽粒的基本结构就是一致的,一般都由皮层、胚、 ______3 个部分构成。
- A.胚乳
- B.糊粉层
- C.胚芽
- D.子叶
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3、[单选题]葡萄中含有的主要有机酸就是
- A.酒石酸
- B.柠檬酸
- C.水杨酸
- D.草酸
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4、[单选题]作物中蛋白质含量最高的就是
- A.小麦
- B.大米
- C.大豆
- D.玉米
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5、[单选题]下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的就是
- A.α-淀粉酶
- B.β-淀粉酶
- C.葡萄糖淀粉酶
- D.异淀粉酶
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6、[单选题]面粉中含量最高的成分就是
- A.水分
- B.蛋白质
- C.碳水化合物
- D.纤维素
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7、[单选题]粮油籽粒中占全粒重量最多的就是
- A.皮层
- B.胚
- C.胚乳
- D.胚芽
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8、[单选题]粮油蛋白质中不溶于水与中性盐而溶于 70-80%乙醇的蛋白质就是
- A.清蛋白
- B.球蛋白
- C.胶蛋白
- D.谷蛋白
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9、[单选题]下列就是脂溶性维生素的就是
- A.维生素 A
- B.维生素 B1
- C.维生素 C
- D.维生素 H
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10、[单选题]果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质就是
- A.单宁
- B.有机酸
- C.氨基酸
- D.糖苷
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11、[单选题]核果类果实______的多少与粗细就是果品质量的重要指标。
- A.皮层
- B.果肉
- C.纤维
- D.果仁
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12、[单选题]果蔬的酸味就是由____决定的。
- A.果蔬中有机酸的种类
- B.果蔬中有机酸的总含量
- C.果蔬的 pH
- D.果蔬中主要有机酸的阈值
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13、[单选题]下列对食品安全要求最高的就是
- A.常规食品
- B.无公害食品
- C.绿色食品
- D.有机食品
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