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全真呈现历年考试试题
1、[填空题]肉的结缔组织的主要纤维有_____________,弹性纤维和网状纤维,以前两种为主。
2、[填空题]食品原料学研究相关食品原料的品种特性、分布、生物学特性、_____________和加工特性,以期为食品原料深加工提供依据。
3、[填空题]肉的成熟过程,肌肉中的蛋白质在组织酶的作用下分鳃生成了水溶性的蛋白肽与_____________,完成了肉的成熟。
4、[名词解释]肉的浸出物
5、[主观题]【简答题】测定小麦容重、千粒重及面粉湿面筋有何意义?
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