2014年10月自考05741微生物与食品微生物试卷及答案

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2014年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

微生物与食品微生物试卷

(课程代码05741)

本试卷共4页。满分l00分，考试时间l50分钟。

考生答题注意事项：

1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。

2．第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。

3．第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答o

4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。

第一部分选择题

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题l分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。请将其选出并将“答题卡’

的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分o

1．导致单核细胞增生李斯特氏菌食物中毒的常见食物是

A．植物性食品B．奶及奶制品C．大米饭D．小米饭

2．鲜乳腐败变质过程中，在腐败期／胨化期内，乳汁的pH值变化趋势是

A．不能推论B．不变C．升高D．降低

3．革蓝氏染色阴性的食物中毒菌是

A．肉毒梭菌B．副溶血性弧菌C．蜡样芽胞杆菌D．金色葡萄球菌

4．温泉中也有微生物生存，主要是

A．嗜冷菌B．嗜热菌C．嗜盐菌D．嗜压茵

5．猴头菇的种属属于

A．细菌门B．真菌门C．伞菌门D．层菌门

6．下列突变株中为非选择性突变的是

A．条件致死突变株B．抗性突变株C．营养缺陷突变株D．抗原突变株

7．引起酸性食品腐败变质的微生物主要是

A．细菌、酵母和霉菌B．细菌

C．酵母和霉菌D．放线菌

8．沿三个互相垂直的分裂面分裂的球菌是

A．链球菌B．四联球菌C．八叠球菌D．葡萄球菌

9．细菌的生长速率常数是指

A．每小时的分裂代数B．每分钟的分裂代数

C．每小时的分裂个数D．每分钟的分裂个数

10．变质后以产酸和刺激的“哈喇”味为特征的食品是

A．蛋白质8．脂肪C．淀粉D．混合物

11．和细菌运动性有关的结构是

A.荚膜B．芽胞C．鞭毛D．菌毛

12．银耳的有效成分是

A．灵芝多糖B．虫草多糖

C．酸性多糖D．桑黄多糖

13．啤酒的酒精含量一般为

A．3％一5％B．42％一56％C．7％D．9％～l6％

14．鲜蛋腐败后释放的气体主要是

A.C02 B．S02 C．H2S D．混合气体

15．葡萄酒的后发酵主要是

A．糖化B．酸化

C．酒精发酵D．苹果酸乳酸发酵

16．能形成菌丝体的真菌是

A．放线菌B．支原体

C．酵母菌D．霉菌

17．将某种微生物从混杂群体中分离出来的培养基是

A．基础培养基B．鉴别培养基

C．选择培养基D．加富培养基

18．度量细菌大小的单位是

A·纳米B．微米C．毫米D．毫微米

19．病毒具有顺正交轴相等的线性长度的对称形式是

A．立体对称B．螺旋对称

C．两面对称D．复合对称

20．菌落呈“油煎蛋”状的微生物是

A.真菌B．放线菌C．支原体D．细菌

（后略）

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