2013年10月自考05741微生物与食品微生物试卷及答案

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2013年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

微生物与食品微生物试卷

(课程代码05741)

本试卷共3页，满分l00分，考试时间l50分钟。

考生答题注意事项：

1·本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。

2·第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡’’的相应代码涂黑。

3-第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。

4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。

第一部分选择题

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题l分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡，的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

1．导致沙门氏菌食物中毒的常见食物是

A．动物性食品8．植物性食品C．发酵食品D．蔬菜

2．用“曲颈瓶”实验否定“自然发生论”的科学家是

A．巴斯德B．柯赫C．牛顿D．列文虎克

3．鲜乳腐败变质过程中，在乳链球菌期内乳汁的pH值变化趋势是

A．不能推论B．不变C．升高D．降低

4．食品冻藏的温度一般是

A．-l8"C以下B．-l0℃以下C．-30。C以下D．-25。C以下

5．革兰氏染色呈蓝色的食物中毒菌是

A．副溶血性弧菌B．大肠杆菌C．变形杆菌D．肉毒梭菌

6．海水鱼组织与水相通的部位有一定数量的微生物，但不会存在

A．嗜冷菌B．嗜热菌C．嗜盐菌D．嗜压菌

7．香菇含有丰富的

A．蛋白质B．脂肪C．钙D．硒

8．沿两个互相垂直的分裂面分裂的球菌是

A．链球菌B．四联球菌C．八叠球菌D．葡萄球菌

9．引起冷藏冷冻食品变质的主要微生物是

A-高温微生物B．嗜热微生物C．低温微生物D．嗜温微生物

10．嗜温菌的最适生长温度一般是

A．0～20℃B．20～45。C C．45～95。C C D．-5～10。C

1 1．发酵乳制品中奶油香味的重要成分是

A．脂类化合物B．萜类化合物C．吡嗪类化合物D．双乙酰

12．能够形成顶囊的霉菌是

A．青霉菌B．镰孢菌C．毛霉菌D．曲霉菌

13．引起鲜蛋腐败的微生物主要是

A．细菌B．霉菌C．酵母菌D．混合作用

14．没有核酸而具有传染性的颗粒是

A．病毒B．朊病毒C．拟病毒D．类病毒

15．葡萄酒酿造过程中酒精发酵期的优势菌种是

A．细菌B．霉菌C．酵母菌D．乳酸菌

16．面包发酵中淀粉酶将面粉中的淀粉分解为

A．阿拉伯糖B．麦芽糖C.半乳糖D．果糖

17．病毒组分中对脂溶剂敏感的是

A．核酸B．芯髓C．衣壳D．囊膜

18．下列茶叶品种中发酵度最高的是

A．绿茶B．清茶C．黑茶D．红茶

19．度量病毒大小的单位是

A.毫米B．微米C．纳米D．毫纳米

20．微生物生物氧化过程中最后的电子受体是有机物的过程称为

A．呼吸B．发酵C．有氧呼吸D．厌氧呼吸

（后略）

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