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2013年10月自考05741微生物与食品微生物试卷及答案

来源:自考生网 时间:2020-06-24 10:51:11 编辑:sun

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注:不同省份、不同专业的自考历年真题及答案,只要课程代码和课程名称相同,都可参考使用。

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2013年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

微生物与食品微生物试卷

(课程代码05741)

本试卷共3页,满分l00分,考试时间l50分钟。

考生答题注意事项:

1·本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效,试卷空白处和背面均可作草稿纸。

2·第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡’’的相应代码涂黑。

3-第二部分为非选择题。必须注明大、小题号,使用0.5毫米黑色字迹签字笔作答。

4.合理安排答题空间,超出答题区域无效。

第一部分选择题

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题l分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题卡,的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

1.导致沙门氏菌食物中毒的常见食物是

A.动物性食品8.植物性食品C.发酵食品D.蔬菜

2.用“曲颈瓶”实验否定“自然发生论”的科学家是

A.巴斯德B.柯赫C.牛顿D.列文虎克

3.鲜乳腐败变质过程中,在乳链球菌期内乳汁的pH值变化趋势是

A.不能推论B.不变C.升高D.降低

4.食品冻藏的温度一般是

A.-l8"C以下B.-l0℃以下C.-30。C以下D.-25。C以下

5.革兰氏染色呈蓝色的食物中毒菌是

A.副溶血性弧菌B.大肠杆菌C.变形杆菌D.肉毒梭菌

6.海水鱼组织与水相通的部位有一定数量的微生物,但不会存在

A.嗜冷菌B.嗜热菌C.嗜盐菌D.嗜压菌

7.香菇含有丰富的

A.蛋白质B.脂肪C.钙D.硒

8.沿两个互相垂直的分裂面分裂的球菌是

A.链球菌B.四联球菌C.八叠球菌D.葡萄球菌

9.引起冷藏冷冻食品变质的主要微生物是

A-高温微生物B.嗜热微生物C.低温微生物D.嗜温微生物

10.嗜温菌的最适生长温度一般是

A.0~20℃B.20~45。C C.45~95。C C D.-5~10。C

1 1.发酵乳制品中奶油香味的重要成分是

A.脂类化合物B.萜类化合物C.吡嗪类化合物D.双乙酰

12.能够形成顶囊的霉菌是

A.青霉菌B.镰孢菌C.毛霉菌D.曲霉菌

13.引起鲜蛋腐败的微生物主要是

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.混合作用

14.没有核酸而具有传染性的颗粒是

A.病毒B.朊病毒C.拟病毒D.类病毒

15.葡萄酒酿造过程中酒精发酵期的优势菌种是

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.乳酸菌

16.面包发酵中淀粉酶将面粉中的淀粉分解为

A.阿拉伯糖B.麦芽糖C.半乳糖D.果糖

17.病毒组分中对脂溶剂敏感的是

A.核酸B.芯髓C.衣壳D.囊膜

18.下列茶叶品种中发酵度最高的是

A.绿茶B.清茶C.黑茶D.红茶

19.度量病毒大小的单位是

A.毫米B.微米C.纳米D.毫纳米

20.微生物生物氧化过程中最后的电子受体是有机物的过程称为

A.呼吸B.发酵C.有氧呼吸D.厌氧呼吸

(后略)

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