2012年10月自考05741微生物与食品微生物试卷及答案

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2012年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

微生物与食品微生物试卷

(课程代码05741 )

一.单项选择题 (本大题共20小题,每小题1分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

1.微生物以CO2为唯一碳源的营养类型是

A.自养型

B.异养型

C.光能异养型

D.化能异养型

2.微生物吸收水的方式是

A.主动运输

B.易化扩散

C.单纯扩散

D.基团转移

3.依据代谢产物在机体中的作用的不同,将微生物代谢分为

A.分解代谢与合成代谢

B.物质代谢与能量代谢

C.初级代谢与次级代谢

D.产能代谢与耗能代谢

4.微生物生物氧化过程中最后的电子受体为有机物的过程是

A.呼吸

B.发酵

C.有氧呼吸

D.厌氧呼吸

5.用化学试剂配制的营养基质是

A.半合成培养基

B.合成培养基

C.天然培养基

D.加富培养基

6.以噬菌体为媒介,把供体细胞的DNA片段携带到受体细胞的过程是

A.溶源转变

B.转化

C.转导

D.接合

7.度量细菌大小的单位是

A.纳米

B.微米

C.毫米

D.米

8.病毒囊膜的主要结构成分是

A.蛋白质

B.脂类

C.肽聚糖

D.核糖核酸

9.细菌经革兰氏染色后,革兰氏阳性细菌是

A.红色

B.绿色.

C.桔黄色

D.紫色

10.在细菌的典型生长曲线中,如果新繁殖的细菌数和衰亡的细菌数相等,菌体产量达到了

最大,这个阶段是

A.延滞期

B.指数期

C.稳定期

D.衰落期

11.在有氧和无氧条件下均能生长,但有氧条件下生长得更好,这类细菌属于

A.兼性好氧菌

B.专性好氧菌

C.厌氧菌

D.耐氧菌

12.下列消毒方法中属于干热灭菌法的是

A.火焰灼烧法

B.高压蒸汽灭菌法C. 盐腌

D.巴氏消毒法

13.发酵乳制品中最基本的风味化合物是

A.乳糖

B.乳酸

C.乳酪

D.葡萄糖

14.制作干酪的发酵剂主要是

A.乳酸菌

B.链霉菌.

C.乳酪菌

D.酵母菌

15.黑茶制作工序中,对于品质形成最为关键的工序是

A.杀青

B.萎凋

C.干燥.

D.渥堆

16.提取柠檬酸的主要方法是

A溶剂萃取法

B.离子交换吸附法

C.膜分离法

D.钙盐法

17.啤酒制造工艺中,制麦的主要目的是

A.提高糖化度

B.产生各种水解酶类

C.产生酒精和二氧化碳

D.提高啤酒的生物稳定性

18.引起冷藏冷冻食品变质的主要微生物是

A.高温微生物

B.嗜热微生物

C.低温微生物

D.嗜温微生物

19.脂肪发生变质的特征是产生酸和刺激的“哈喇"味，因此常将脂肪的变质称为

A.酸败

B.变质

C.脂褐变

D.氧化

20. CMP是指

A.良好实验室规范

B.良好操作规范或工艺规范

C.良好管理规范

D.良好设备规范

（后略）

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