2022年10月自考05741微生物与食品微生物历年真题及答案

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2022年10月自考05741微生物与食品微生物历年真题及答案

1、保持细菌外形的结构是（  ）

A.细胞膜

B.荚膜

C.细胞壁

D.间体

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2、依据代谢对象的不同将微生物代谢分为（  ）

A.分解代谢与合成代谢

B.物质代谢与能量代谢

C.初级代谢与次级代谢

D.产能代谢与耗能代谢

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3、属于湿热灭菌的方法是（  ）

A.火焰灼烧法

B.干烤法

C.盐腌

D.高压蒸汽灭菌法

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4、啤酒主发酵终了时适量的发酵糖通常为（  ）

A.2%

B.3%

C.0.8%~1.0%

D.2.0%~3.0%

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5、大曲酒入缸发酵的总发酵周期为（  ）

A.21天

B.14天

C.35天

D.28天

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6、微生物用于酱类生产的霉菌主要是（  ）

A.毛霉

B.米曲霉

C.杂色曲霉

D.黄曲霉

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7、凝固型酸乳发酵的培养温度为（  ）

A.25℃~30℃

B.30℃~37℃

C.41℃~42℃

D.45℃~50℃

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8、微生物无氧呼吸的电子受体是（  ）

A.有机物

B.无机物

C.水

D.CO2

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9、利用霉菌生产的有机酸有（  ）

A.酒石酸

B.枸橼酸

C.冰乙酸

D.苹果酸

E.柠檬酸

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10、下列物质属于生长因子的是（  ）

A.酵母膏

B.氨基酸

C.维生素

D.牛肉膏

E.碱基

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11、腊样芽孢杆菌食物中毒的类型有（  ）

A.呕吐型

B.腹泻型

C.神经型

D.感染型

E.发热型

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12、大肠菌群MPN

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13、根据原料的不同将蒸馏白酒分为粮谷酒、薯干酒和（  ）。

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14、浸淋提油的工序包括浸泡和（  ）。

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15、杀灭或清除传播媒介上的病原微生物的过程是（  ）。

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16、酱油酿造中的微生物酶系有哪些？

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17、简述啤酒生产中制麦的目的。

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18、以中温曲为例说明大曲的制曲工艺及要点。

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