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2015年10月自考05741微生物与食品微生物试卷及答案

来源:自考生网 时间:2020-06-24 10:54:02 编辑:sun

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注:不同省份、不同专业的自考历年真题及答案,只要课程代码和课程名称相同,都可参考使用。

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2015年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

微生物与食品微生物试卷

(课程代码05741)

本试卷共4页,满分100分,考试时间150分钟。

考生答题注意事项:

1.本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效,试卷空白处和背面均可作草稿纸。

2.第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。

3.第二部分为非选择题。必须注明大、小题号,使用0.5毫米黑色字迹签字笔作答。

4.合理安排答题空间。超出答题区域无效。

第一部分选择题

一、单项选择题(本大题共20小题。每小题1分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。请将其选出并将“答题卡”

的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分o

1.金黄色葡萄球菌引起的食物中毒为

A.毒素型B.混合型C.腹泻型D.败血型

2.鲜乳腐败变质过程中,在乳酸杆菌期内乳汁的pH值变化趋势是

A.不能推论B.不变C.升高D.降低

3.土壤适宜于多种微生物生长,其pH一般是

A.3.5~5.5 B.5.5~8.5 C.5.5~10.5 D.7.5~8.5

4.微生物生产的鲜味剂主要有

A.酵母浸膏B.萜烯类化合物C.脂类化合物D.双乙酰

5.沿多个分裂面分裂的球菌是

A.链球菌B.四联球菌C.八叠球菌D.葡萄球菌

6.革蓝氏染色呈红色的食物中毒菌是

A.肉毒梭菌B.沙门氏菌

C.蜡样芽胞杆菌D.单核细胞增生李斯特氏菌

7.经检测,有一批鱼肉的K值=40%,说明

A.鱼体新鲜,没有腐败B.鱼体处于晚期腐败

C.鱼体近一半肉质已经分解D.鱼体开始腐败

8.葡萄酒的酒精含量一般为

A.2%~5%B.42%~56%C.7%D.9%~16%

9.微生物细胞能产生的酶有

A.1000种以上B.1500种以上C.2000种以上D.2500种以上

10.能够形成扫帚状分枝的霉菌是

A.曲霉菌B.毛霉菌C.青霉菌D.根霉菌

11.不同类型的大曲适于制造不同风味的白酒,高温曲主要用于制造

A.浓香型酒B.清香型酒C.酱香型酒D.兼香型酒

12.盐腌食品中盐的含量越大,食品的水分活度

A.二者无关系B.不可度量的依赖关系

C.越大D.越小

13.酿造葡萄酒的过程中,苹果酸乳酸发酵的作用是

A.使L一苹果酸变成乳酸,pH升高B.使L一苹果酸变成乳酸,pH降低

C.使乳酸变成L一苹果酸,pH升高D.使乳酸变成L一苹果酸,pH降低

14.发酵牛乳制备酸乳时使用的微生物主要是保加利亚乳杆菌和

A.醋酸菌B.草酸菌C.嗜热链球菌D.酵母菌

15.没有细胞结构的微生物是

A.病毒B.衣原体C.螺旋体D.支原体

16.鉴定食品腐败的物理指标中,最为敏感的指标是

A.食品浸出物的冰点B.食品浸出物的黏度

C.食品浸出物的电导度D.食品浸出物的折光度

17.嗜冷菌的最适生长温度一般小于

A.20℃B.40℃C.0℃D.37℃

18.可用于肉品发酵剂的放线菌是

A.链霉菌B.青霉菌C.曲霉菌D.赭霉菌

19.具有成形细胞核的微生物是

A.细菌B.真菌C.放线菌D.螺旋体

20.细菌质粒的本质是

A.闭合环状DNA B.蛋白质C.脂肪D.肽聚糖

(后略)

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