2015年10月自考05741微生物与食品微生物试卷及答案

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2015年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

微生物与食品微生物试卷

(课程代码05741)

本试卷共4页，满分100分，考试时间150分钟。

考生答题注意事项：

1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。

2．第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。

3．第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。

4．合理安排答题空间。超出答题区域无效。

第一部分选择题

一、单项选择题(本大题共20小题。每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。请将其选出并将“答题卡”

的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分o

1．金黄色葡萄球菌引起的食物中毒为

A．毒素型B．混合型C．腹泻型D．败血型

2．鲜乳腐败变质过程中，在乳酸杆菌期内乳汁的pH值变化趋势是

A．不能推论B．不变C．升高D．降低

3．土壤适宜于多种微生物生长，其pH一般是

A．3．5～5．5 B．5．5～8．5 C．5．5～10．5 D．7．5～8．5

4．微生物生产的鲜味剂主要有

A．酵母浸膏B．萜烯类化合物C．脂类化合物D．双乙酰

5.沿多个分裂面分裂的球菌是

A．链球菌B．四联球菌C．八叠球菌D．葡萄球菌

6．革蓝氏染色呈红色的食物中毒菌是

A．肉毒梭菌B．沙门氏菌

C．蜡样芽胞杆菌D．单核细胞增生李斯特氏菌

7．经检测，有一批鱼肉的K值=40％，说明

A．鱼体新鲜，没有腐败B．鱼体处于晚期腐败

C．鱼体近一半肉质已经分解D．鱼体开始腐败

8．葡萄酒的酒精含量一般为

A．2％～5％B．42％～56％C．7％D．9％～16％

9．微生物细胞能产生的酶有

A．1000种以上B．1500种以上C．2000种以上D．2500种以上

10．能够形成扫帚状分枝的霉菌是

A．曲霉菌B．毛霉菌C．青霉菌D．根霉菌

11．不同类型的大曲适于制造不同风味的白酒，高温曲主要用于制造

A．浓香型酒B．清香型酒C．酱香型酒D．兼香型酒

12．盐腌食品中盐的含量越大，食品的水分活度

A．二者无关系B．不可度量的依赖关系

C．越大D．越小

13．酿造葡萄酒的过程中，苹果酸乳酸发酵的作用是

A．使L一苹果酸变成乳酸，pH升高B．使L一苹果酸变成乳酸，pH降低

C．使乳酸变成L一苹果酸，pH升高D．使乳酸变成L一苹果酸，pH降低

14．发酵牛乳制备酸乳时使用的微生物主要是保加利亚乳杆菌和

A．醋酸菌B．草酸菌C．嗜热链球菌D．酵母菌

15．没有细胞结构的微生物是

A．病毒B．衣原体C．螺旋体D．支原体

16．鉴定食品腐败的物理指标中，最为敏感的指标是

A．食品浸出物的冰点B．食品浸出物的黏度

C．食品浸出物的电导度D．食品浸出物的折光度

17．嗜冷菌的最适生长温度一般小于

A．20℃B．40℃C．0℃D．37℃

18．可用于肉品发酵剂的放线菌是

A．链霉菌B．青霉菌C．曲霉菌D．赭霉菌

19．具有成形细胞核的微生物是

A．细菌B．真菌C．放线菌D．螺旋体

20．细菌质粒的本质是

A．闭合环状DNA B．蛋白质C．脂肪D．肽聚糖

（后略）

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