2022年4月自考01522酒店餐饮实务与操作模拟试题及答案1

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2022年4月自考01522酒店餐饮实务与操作模拟试题及答案1

1、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的 ____________ 和 ____________ 。

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2、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有_______ 。

A.无形性

B.一次性

C.同步性

D.差异性

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3、【简答题】餐饮部在饭店中有哪些地位?

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4、在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是 __________________ ;另一种情况是： ____________________ 。

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5、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的________________ 。

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6、【简答题】中餐宴会服务有哪几个基本环节 ？

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7、【简答题】简述团体包餐的特点。

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8、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是 _________ 一带。

A.东南沿海

B.北方地区

C.边远三区

D.东北地区

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9、当宾客误喝洗手盅内茶水时，服务员应 ____________ 。

A.马上向宾客说明并奉上新的茶水

B.装做没看见

C.马上向上级汇报

D.关切地询问客人是否口渴

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10、_______ 是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原材料制作的菜品组成的宴会。

A.高档宴会

B.普通宴会

C.素食宴会

D.清真宴会

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11、下面哪句话的说法是错误的： ___________ 。

A.对不会使用筷子的宾客要派给刀叉，撤走筷子

B.团体包餐费用中已包括饮料和水果，帮饮料和水果均应按标准备足

C.宾客离座时，应主动为宾客拉椅让路

D.餐毕，要为宾客送上热毛茶、香巾

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12、餐饮产品

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13、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和______

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14、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：_______、_______重庆小天鹅投控股公司。

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15、【简答题】解释餐饮企业的四种经营理念。

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